Légumes
Ces informations sont données à titre indicatif et elles sont représentatives d'une moyenne, qui peut varier selon la saison, la qualité et le mode de préparation du produit.
Légumes : crudités
Produit brut
PRODUITS |
PERTES |
|---|---|
| Champignon de Paris |
15% |
| Celeri rave |
30% |
| Avocat |
30% |
| Betterave crue |
20% |
| Carotte râpée |
20% |
| Chou blanc |
10% |
| Chou rouge |
10% |
| Concombre |
15% |
| Endive |
5% |
| Melon |
30% |
| Pastèque |
30% |
| Radis |
5% |
| Radis noir |
20% |
| Pamplemousse |
20% |
| Fenouil |
15% |
| Tomate |
5% |
| Salade verte |
15% |
Légumes frais :
Produit brut + Cuisson
PRODUITS |
PERTES |
|---|---|
| Aubergine |
10% |
| Blette |
40% |
| Carotte |
30% |
| Champignons de Paris |
40% |
| Choux vert |
30% |
| Courgette |
40% |
| Endive |
20% |
| Fenouil |
15% |
| Navet |
45% |
| Poireaux |
50% |
| Choux Fleur |
35% |
| Brocolis |
35% |
| Pomme de terre |
30% |
| Tomate |
10% |
Légumes surgelés :
Décongélation (eau) + Cuisson
PRODUITS |
PERTES |
|---|---|
| Blette |
15% |
| Carotte |
10% |
| Céleri |
15% |
| Champignon de Paris |
50% |
| Chou fleur |
15% |
| Brocoli |
15% |
| Chou de Bruxelles |
10% |
| Chou vert |
10% |
| Courgette |
40% |
| Epinard en branche (bloc) |
40% |
| Epinard en palet |
20% |
| Haricot vert / Haricot beurre / Haricot plat |
10% |
| Jardinière de légumes |
15% |
| Navet |
15% |
| Poireau |
40% |
| Ratatouille |
40% |
| Macédoine de légume |
15% |
| Petits pois |
15% |
| Salsifis |
20% |
| Légumes à couscous |
40% |
| Poêlée de légumes |
30% |
